Opskrifter | minhjemmeside

Opskrifter

Opskrifterne på denne side er mine egne og i vid udstrækning dem jeg lever af. Dog ændre jeg lidt i dem af og til for at få lidt variation. Blandt andet bruger jeg opskriften på luftige glutenfri boller til flutes og madbrød ved at tilsætte f.eks origano, basilicum og hvidløg. Eller som morgenbrød, tilsætter jeg f.eks lidt reven gulerod, kardemomme og kanel. Da jeg er testet intolerant overfor bla gluten, æg og mælk , spiser jeg ikke længer de retter indeholdende disse produktr.

Rugbrød med surdej

(til dato det absolut bedste rugbrød jeg nogensinde har spist)

2 lækre rugbrød

10,5 dl vand

2 gram salt

5oo gram groft speltmel

1 kg groft fuldkornsrugmel

200 gram knækkede rugkerner.

Fremgangsmåde:

Rør Rugkernerne, 340 gram rugmel og speltmelen ud
i 8 dl lunkent vand.

Tilsæt salt

Lad dejen hæve tildækket med film i 24 timer ved stuetemperatur. Sættes gerne lunt de sidste 5 timer, f.eks i en vindueskarm med tændt radiator under.

Efter hævningen tilsættes endnu 2,5 dl. lunkent vand og resten af rugmelet.

Der kan evt tilsættes hørfrø og/eller solsikkekerner.
Hvis der tilsættes f.eks 100 g hørfrø og 100 g solsikkekerner skal der beregnes ca 1½ dl ekstra lunkent vand. Dejen skal være tung og klistret.

Del dejen i to og læg den i hver sin rugbrødsform (2 liter). Dejen skal være våd. Husk at smøre rugbrødsformen med smør først.

Pensel med smeltet smør og stilles lunt til efterhævning et par timer, hvorefter de dækkes med staniol og bages i 1½ time ved 200 grader. Ønskes sprød skorpe fjernes staniolen de sidste 8 -10 min.

Gluten- og gærfri boller

Lette luftige og meget velsmagende boller.

3/4 dl FiberHusk
9 dl vand fra hanen
1 tsk salt
1 tsk birkesød eller honning

Ovenstående blandes og gelerer. Herefter tilsættes ca.150 g blandede økologiske kerner (hørfrø, solsikke, græskar, sesam)

75 g økologisk kokosmel
200 g økologisk boghvedemel eller quinoamel
200 g fuldkornsrismel

Rør dejen længe, gerne i en røremaskine. Form bollerne med hænderne, fugt løbende hænderne med vand. Dyp dem evt. i sesamfrø eller birkes. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.

Bages ved 200 grader i 45 min. Derefter skrues ned til 150 grader og bager videre i 15 min. Åbn IKKE ovndøren undervejs. Køler af på en rist.

Opbevares køligt eller i køleskab.

Kan sagtens fryses ned.

Gærfri luksus-boller.

5 dl. Økologisk groft Speltmel

3 dl. Økologisk sigtet Speltmel

3 dl Økologisk sukkerfrit Rismælk

40 ml Økologisk olivenolie (mild)

1 stort Økologisk Æg

1 tsk. Bagepulver

2½ spsk. Husk

1 tsk. Økologisk Kanel

1 fintrevet Økologisk Gulerod

Guleroden rives, de tørre ingredienser hældes i en skål og røres godt sammen. Husk og Rismælk hældes i røremaskinens skål og røres sammen til det begynder at geletere, hvorefter div ingredienser tilsættes. Dejen røres godt igennem med røremaskinen. Dejen skal være som tyk klistret havregrød. Tilsæt evt vand hvis dejen virker for tør. Derefter bruges to skeer og en kop koldt vand, til at dyppe skeerne i, og bollerne sættes af på bradepladen.

Bag bollerne ca. 20 minutter ved 200 grader.
( kan fryses )

Kyllingeroulader

1 kyllingebryst uden skind (økologisk) pr person

Frisk Økologisk persille

Frisk Økologisk basilikum

Økologisk Hytteost

Sydesalt.

Kyllingebrysterne bankes flade (lægges i en frostpose mens det bankes)

På hvert af de flade bryster lægges et tyndt lag frisk basilikum, dernæst et tyndt lag hytteost. Der drysses ganske lidt salt over og persille fordeles i et tyndt lag. Hvert bryst rulles sammen og bindes med madsnor. Rouladerne brunes hvorefter der hældes rigeligt med vand i panden (til rouladerne er noget mere end halvt dækket). Ca ¼ suppeterning (kylling) smuldres i vandet.

Rouladerne koges for kraftig varme i 15 min.

Tilbehør:

Økologiske Brune ris og Økologiske grøntsager.

Hollandaise/bearnaisesause

75-100 g Økologisk smør
4           Økologiske æggeblommer
1 ½       Spsk Økologisk citron
1½        dl vand (evt grøntsagsvand)
½          tsk hav- eller urtesalt
2 tsk      Økologisk maizena

Skær smør i skiver og kom dem i en tykbundet gryde sammen med de øvrige ingredienser. Varm op under piskning, så melet ikke lægger sig på grydens bund. Sovsen må ikke koge, men den skal på den anden side varmes op til kogepunktet for at få den cremeagtige konsistens, der er karakteristisk for en fin hollandaisesause.
Ønsker man bearnaisesause tilsættes estragon sammen med de øvrige ingredienser og citronmængden reduceres til 2 tsk.

LAMMEFRIKADELLER (uden gluten, æg og mælk)

400 g hakket lammekød
1 fed økologisk hvidløg (Hvis det tåles)
100 g. finthakket økologisk løg
100 g økologisk rismel
1 dl ris-eller havremælk
1 tsk havsalt
1 tsk oregano
lidt finthakket økologisk rød peberfrugt

Det hele blandes sammen og hviler et par timer inden stegning. Steges i økologisk koldpresset rapsolie.

Cremet grøntsagssovs

1 spsk. Økologisk Citron

2 stk. Økologiske Gulerødder

100 g. Økologisk Selleri rod

2 stk. Økologiske Skalotteløg

2 tsk. Økologisk Estragon

6 dl. Grøntsagsboulion

Gulerødder, selleri og løg skæres i stykker og svitses på panden.

Bouillon og citron hældes på panden og estragonen tilsættes.

Lad det simre i en halv time.

Blend det til en cremet sovs. Smag til med salt og peber.

Skønne kalve-frikadeller.

500 g. Frisk kalvefars
100 g økologisk rismel
1 dl vand
½ dl rapsolie
1½ tsk salt
lidt finthakket rød peberfrugt
1 stort økologisk finthakket løg

Rør alle indgredienserne sammen.
Steges i rigeligt økologisk koldtpresset olivenolie eller rapsolie.

Tilbehør: Økologiske sorte eller brune ris, grøntsager og cremet grøntsagssovs eller bearnaisesovs.

Skønne luftige fiskefrikadeller. (glutenfri)

Nok til en familie på 5 personer, eller 4 plus pålæg til næste dag :o)

700 g. torskefilet (uden vand)
2 økologisk æggeblommer
4 store spk økologisk fuldkornsrismel
3 store spk økologisk maizena
1 tsk salt med lidt top
peber
1 lille økologisk løg
1 dl økologisk piskefløde
3 stoer spk frisk dild.
5 spk økologisk koldtpresset mild olivenolie
2 økologiske æggehvider

Løget skæres ud og hakkes i foodprosessoren. Fisken klippes i mindre stykker og blendes med løget. Æggeblommer, piskefløde, olie, salt, peber og dild tilsættes fiske/løg- blandingen og det hele blendes sammen til en fin masse. Rismel og maizena tilsættes og køres godt igennem. Farsen skal gerne samle sig lidt i en fastere klumpeagtig masse mens den blendes. Æggehviderne piskes til de er stive og farsen vendes forsigtigt deri. Dellerne steges i en blanding af økologisk smør eller Becel og økologisk olivenolie ved god varme.

Tilbehør. Økologiske Brune/vilde ris, grøntsager og hjemmelavet hollandaisesovs.

Tærte med laks og broccoli.

½ stk. Økologisk broccoli

200 g Laks

2 dl Økologisk piskefløde

1 tsk Havsalt

1 dl Vand

2 stk Økologiske æg

½ tsk Salt

15 g Økologisk olivenolie

220 g Økologisk grahamsspeltmel/fuldkornsspeltmel

1 tsk Økologisk timian

Fremgangsmåde

I en skål blander du grahamsmel og salt. Rør olien i og saml dejen med den nødvendige mængde vand, til den bliver lind. Rul den så ud til størrelsen af en tærteform. Smør formen, læg dejen i og prik med en gaffel. Forbag tærtedejen ved 175 grader mellem ti og femten minutter.

Imens damper du broccolien i letsaltet vand. Fordel laksen og broccolibuketter i tærteformen. Pisk æg, fløde, havsalt, lidt peber og timian sammen og fordel massen over fyldet. Bag din tærte ved 200 grader i omkring en halv time.

Banankage: (glutenfri)

Det skal du bruge:

4 økologiske godt modne bananer(de må ikke være brune i skralden)
120 gram økologisk kokosmel
3 økologiske æg
1 tsk. Økologisk Vanilje pulver (ikke vaniljesukker)
1 dl økologiske finthakkede mandler
75 g smeltet smør
1 dl økologisk fuldkornsrismel
1 dl økologisk majsmel
ca 3/4 dl husk
ca 3 dl vand

Sådan gør du:

Kom rismel, majsmel, sesamfrø, kokosmel og vanilje pulver i en skål og rør det godt sammen. Smelt smørret .Smør en springform med lidt af det smeltede smør og drys sesamfrø i formens bund og sider. Mos bananerne og bland dem i den smeltede smør. Kom vand og husk i røremaskinens skål og start maskinen. Pisk æggene i en skål. Når husk/vandblandingen begynder at geletere stoppes maskinen og banan/smør blandingen hældes i sammen med de tørre ingredienser . Maskinen startes og det hele røres godt sammen i ca 10 min. Æggene piskes til en luftig masse som så vendes forsigtigt i dejen. Dejen hældes i formen og sættes midt i en forvarmet ovn på 160 grader i ca 1 time og 10 min. Mærk efter med en strikkepind.

Kagen smager rasende godt, men bedst kold (Køleskabskold) Kan med fordel skæres i passende stykker og fryses, hvis man har for meget.

kokostoppe ca 40 stk.

50 g økologisk smør
3 økologiske æggehvider
Stevia, ca spidsen af en tsk.
40 g økologisk speltmel
190 g økologisk kokosmel
1 økologisk citron (fint-revet)
Mørkt sukkerfrit chokolade
Bagetid: 15 min ved 175 °

Smelt smørret og bland det med stevia, kokos, mel og citronskal. Pisk hviderne stive og vend forsigtigt kokosmasse deri. Form på en plade med bagepapir ca 40 toppe. Bag toppene lidt under midten i ovnen - til de er gyldne.

Tip: Man kan dyppe bunden af kokostoppene i smeltet mørk chokolade.

Glutenfri kiks.

1 dl. Knust boghvede, økologiske

1 dl. Græskar-kerner, økologiske

1 dl. Solsikke-kerner, økologiske

3½ dl. Glutenfri mel, f.eks. Bread-Mix fra Schär

1 dl. Sesamfrø, økologiske

0,75 dl. knuste gule hørfrø, økologiske ( kan købes i Helsam )

1 tsk. Vinstens bagepulver, (Kan købes i Helsam)

½ tsk. Salt

1 dl. Mild olivenolie, økologisk

2 dl. Kogende vand

Fremgangsmåde:

Alle de tørre ingredienser røres godt sammen. Tilsæt til sidst vand og olie og bland det hele godt sammen.

Del dejen i 2 og bred det ud - rul ud med kagerulle, evt mellem 2 stk. bagepapir det gør det lettere, det skal være tyndt, der er til 2 plader. Hav tålmodighed, det kan drille lidt med de mange kerner i.

Skær dejen ud i de stykker, som ønskes (evt. med pizza-skærer).

Bag ca. 10 min ved 215 grader , til de er gyldne. Hold øje med dem.

Glæd dig de er rigtig lækre.

Luksus Kyllinge-leverpostej (uden mælk, gluten, æg og spæk)

Opskriften passer til 7 mellem foliebakker.

Vi bruger så vidt muligt kun økologiske varer.

1000 g.     kyllingelever (fjern fedt og sener inden leveren hakkes) (eller svin/kalvelever)
     3 dl      rapsolie
200 g       fintskåret spidskål
     8 spsk rismel
     4 dl       havremælk
125 g        finthakket løg
4½ tsk groft køkkensalt
55 g         finthakket rød peberfrugt
60 g       finthakket pastinak
70 g finthakket knoldselleri
90 g       finthakket gulerod
    3 laurbærblade

Kålen fintsnittes og koges kort i letsaltet vand sammen med laurbærblade. Når kålen er blevet lidt blød hældes vand og blade fra. Kålen køler lidt mens alle de andre ingredienser hakkes og blandes grundigt (melet sigtes ned i blandingen for at undgå klumper). Kålen hakkes og kommes i leverblandingen. Det hele røres grundigt sammen. Steg en klat på panden for at smage om der mangler krydderier (salt).
Formene pensles med olie og fyldes med farsen. Bages ved 200 grader midt i ovnen i vandbad 55-60 minutter.

Man behøver ikke bage alle 7 med det samme, frys nogle ned så er der er til lun leverpostej en anden dag ;o)

Kyllingelever kan fint erstattes af kalvelever.

Fladbrød/pitabrød (gluten- gær-æg og mælkefri).

25 dl. Lunken vand

3 tsk. Salt

70 g. Husk (frøskaller)

1 knivspids Ren Stevia (købes i Helsam)

300 g. Økologiske havregryn (grovhvalsede)

260 g. Fuldkornsmajsmel

260 g. Quinuamel

260 g. Fuldkornsrismel

260 g. Hirseflager

Alle ingredienser hældes i røremaskinen. Røres i ca. 15 min. Dejen skal være noget klistret. Bagepladerne smøres med rigeligt kokosolie. Fugt fingrene og form fladbrødende i ønsket størrelse. (Jeg plejer at lave dem ca. 12 cm i diameter og 4-5 mm tykke).

Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 22 min.

Overskrift 1

Kold bønnesalat m. akaciehonning og balsamico.

Ingredienser:

Grønne bønner (de tynde)

Akaciehonning

Balsamico (rød)

Salt

Persille

Bacontern

Mandler

Små cherrytomater

Rødløg

Bønnerne koges kort i letsaltet vand. Afkøles og snittes i passende stykker.

Bacontern steges og afkøles.

Balsamico, akaciehonning og salt blandes sammen (der skal kun laves en lille portion). Mandlerne hakkes i passende stykker og blandes med balsamicoblandingen. Mandelblandingen spredes ud op en bageplade og sættes i en forvarmet ovn (200 grader) i ca 7 min. Til de er gyldne. Pas på, de bliver hurtigt sorte. Afkøles.

Et lille rødløg hakkes fint.

Balsamico, akaciehonning og salt blandes og vendes i de nu køleskabskolde bønnesnitter. (balsamico-portionen skal være lidt større end til mandlerne).

Bønnerne, løg og bacon blandes forsigtigt sammen og hældes på et fad. Der pyntes med mandlerne, små buketter persille og cherrytomater.

Æbletærte

145 g. Becel

80 g. Hirseflager

80 g. Majsmel

80 g. Rismel

1/2 tsk kanel

En smule ren stevia

1/2 dk. Vand

2 små eller 1 1/2 store søde æbler

Becel, majsmel, hirseflager, rismel, kanel, stevia og vand æltes sammen. Dejen er blød og smidig, kommes i en becelsmurt tærteform og bages i en 200 grader varm ovn i 10 min. Imens skæres æblerne i tynde skiver. Æbleskiverne lægges på den forbagte bund og drysses med lidt kanel. Bager færdig ca 20-25 min. Tærten køler lidt af inden der skæres af den.